Joan Ruiz: “Soy fan de la cultura del almuerzo”

Texto: Valencia Huerta y Mar. Imágenes: Cedidas por Joan Ruiz

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La identidad cultural de un lugar se define por sus costumbres mantenidas durante generaciones, al igual que sus recetas, que forman parte de la memoria colectiva. A través de ellas se desenvuelve un marco social, económico y cultural vasto y digno de explorar.

La Comunidad Valenciana no podría ser para menos, puesto que, además de tener elementos propios de la región, es conocida en todo el país por su “cultura del almuerzo”. Desde un buen embutido de Requena u Onteniente hasta una magnífica titaina pueden conforman el amplio crisol de bocadillos convertidos en símbolos.

Joan Ruiz proclama su amor por la comida en Instagram, según sus propias palabras se define como “fan de la cultura del almuerzo”. Entre sus fascinaciones, resalta el cariño con el que los abuelos pasan sus recetas más íntimas a sus nietos y todo el conjunto de emociones que mueven el universo gastronómico.

Este espíritu inquieto ha viajado y vivido por buena parte del territorio nacional, donde ha desarrollado su faceta culinaria creativa, especialmente a lo que a bocadillos se refiere. Su afán por conectar con las raíces y divulgarlas le ha llevado a desarrollar una narrativa en formato multimedia, por lo que se presenta con el hashtag #foodie para reivindicar este hecho.

Para él, la cultura del almuerzo es una “seña de identidad muy valenciana”. El instagramer aboga desde su perfil por la vuelta a la tradición que nos rememora el recetario valenciano más típico en la cultura del almuerzo.

A pesar de la sencillez del almuerzo y su informalidad, emplata tradición, a veces, dispuesta entre pan. “Los bocadillos tienen nombre propio”, comenta Joan. También hace una referencia a la Huerta Valenciana, con los productos locales, de proximidad y de temporada, a los aperitivos en salmuera.

“Puedes hacer hacer fotografías vistosas, pero un almuerzo siempre representará nuestro sentimiento más local”

Para él, es esencial utilizar los productos propios de cada temporada. Por eso no duda en poner un ejemplo, “en invierno es ideal tomar una sabrosa tapa de alcachofas con limón, sal y aceite y nunca en verano porque no sería un producto de kilómetro cero, ya que mermaría en calidad y sabor del bocado”.

El almuerzo podría descomponerse en diferentes partes: la picaeta (productos en salmuera y frutos secos, principalmente), la ensalada valenciana o la tapa y a continuación el bocadillo, para rematar el café o el cremaet.

El cremaet es una forma de preparar café expreso que se elabora con azúcar (o miel), canela, dos granos de café, un poco de ralladura de limón y licor quemado, normalmente ron. Destaca por su apariencia, ya que se sirve en un pequeño vaso transparente y en él se pueden distinguir tres colores diferenciados en una escala de tonalidades.

Joan destaca que el almuerzo no ha de ser demasiado copioso, sino que lo que prima es la calidad de lo que se come y cómo se hace. Señala que hay que “potenciar la picaeta y la ensalada por delante del bocadillo”.

El momento del almuerzo podría llegar hasta el nivel de “ritual”. Alrededor de la mesa se crea una atmósfera privilegiada donde quienes se sientan en ella disfrutan de la magia de los sabores que en esta se sirven.

Entre todo, el instagramer confiesa que su bocadillo favorito es el de atún y aceitunas, ya que le recuerda a momentos entrañables de su infancia. Por otro lado también menciona la vinculación del chivito con nuestra ciudad, o el de longanizas.

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